红葡萄酒酿造工艺
分类:酒营销

   红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄:其红色均来自葡萄皮中的红色素,而绝不可使用人工合成的色素。

  

   红葡萄酒的酿造方法有:传统发酵法,旋转罐法,二氧化碳浸渍法,热浸提法和连续发酵法。

  


图片来源网络,如有侵权请联系本站

  

   以传统发酵法为例:

  

   1、破碎和去梗

  

   破碎:使果肉和果汁分离。

  

   去梗:果梗有青梗味,除非酒中需要额外增加单宁,才会保留果梗。

  

   2、酒精发酵和浸渍

  

   葡萄破碎去梗后,被输送到发酵容器中进行发酵,酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的,发酵过程持续4~10天,葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。

  

   单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的新酒,浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时,由于需要足够的单宁,浸渍的时间会很长。

  

   3、更换容器和压榨皮渣

  

   更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离,结束浸渍过程。皮渣移出容器后,再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深,单宁含量也较高,味苦涩。

  

   4、乳酸发酵

  

   在红葡萄酒酿造过程中,通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。

本文由剑南春oa_酒业资讯,酒类信息_梦酒信息网发布于酒营销,转载请注明出处:红葡萄酒酿造工艺

上一篇:五粮液控股1919?杨陵江率团队秘访五粮液,传已 下一篇:香槟:一种可以尽情搭配美食的葡萄酒
猜你喜欢
热门排行
精彩图文